طبق رأس السنة حمام محشي بطريقة دوسات :
طبق رأس السنة حمام محشي شهي ؛ مُميز بحجمه الصغير ؛ ولذة لحمه؛ وإنخفاض سعراته الحرارية ؛ يتم حشوه بطُرق فنية وشهية ؛ حشواته متنوعة بالأرز أو باللحم والمكسرات أو بالخضار .
طريقة إعداد الحمام المحشي (ثلاثة أجواز حمام) :
- تنظيف الحمام جيدا ونقعه بالليمون والملح وزيت الزيتون وتركه جانبا مدة ساعة .
- وفي هذه الساعة ننقع الأرز(كوب ونصف) بالماء الساخن مدة نصف ساعة .
- نفرم بصلة مع فصين ثوم فرمة ناعمة ونفرم كبد الحمام والقلب أيضا ونقلبها مع البصل والثوم .
- نضيف البهارات هال قرفة بهار ملح ونقلبها
- ثم نُضيف الأرز مع التقليب ونضيف الفلفل الأسود ونضيف كوب ماء ليتفتح الأرز .
- وعندما ينضج الأرز نضيف اليه ملعقتين من الصنوبر المحمص .
- ثُم نشطف الحمام جيدا ونُصفيه جيدا .
- نحشو الحمام بالحشوة المكونة من الأرز والكبدة والصنوبر ؛
- وبعد حشو الحمام يتم إغلاقها بعيدان نكاشات الأسنان ؛ حيث يتم غرسها بشكل يُطبق على الحشوة .
- نضع في إناء الماء ونضيف له حبوب الهال والقرنفل والزنجبيل وشرحات البصل وملعقة زيت زيتون وملح .
- وعندما يبدأ الماء بالغليان نبدأ بإضافة الحمام المحشي ونتركه حتى يغلي .
- ونستمر بتنظيف وجه الغلوة (قشدة الزفر) . ثم نضيف ورق الغار .
- ثُم نخفض قوة النار ونتركه يتطبخ ويأخذ وقته بالإستواء على نار منخفضة وهادئة .
- ونتركه يأخذ وقته بالإستواء ويأخذ وقته في النضوج .
- وعند التأكد من نضج الحمام ننشله من المرق
- وندهنه بالفرشاة بمخلوط ملعقتين زيت زيتون وعصير ليمونة ونصف ملعقة شطة شرابية .
- ويتم دهن الحمام جيدا ومن ثم صفه في صينية ونقوم بشوي الحمام حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبي مقمر .
طبق إضافي مع الحمام المحشي :
- الأرز بالبازيلاء والشعيرية
- حيث يتم تحميص الأرز والشعيرية بعد نقع الأرز
- ونضيف له البازيلاء .
- ونسلق الأرز بمرق الحمام .
- وعند الإستواء يتم توزيعه في طبق التقديم وتزيينه باللوز المقلي .
- ويُمكن أيضا تقديمه مع طبق الفريكة المفلفلة مع المكسرات .
ويتم تقديم الحمام المحشي مع الأرز واللبن والسلطة .
وبالهناء والشفاء مع التميز في طبق رأس السنة مع دوسات .