أعشاب مجففة أو طازجة هل تساءلتم أيهم أكثر صحة ولماذا يتم تجفيف العشبة وتنصح أخصائية التغذية ماس وتد بتناول الأطعمة الطازجة، بما في ذلك الأعشاب، للحصول على أقصى استفادة من العناصر الغذائية .
ما الفرق بين فوائد الطازجة والمجففة
- تفقد بعض الأعشاب خصوصا النعنع جزء من مكوناتها الغذائية خلال عملية التجفيف
- بينما تحتفظ أعشاب أخرى مثل أوراق الغار والأوريجانو بمعظم فوائدها الصحية حتى بعد التجفيف.
- الأعشاب الطازج برائحة قوية ونكهة مميزة، بينما المجفف لها نكهة ورائحة معتدلة
- الأعشاب الورقية هي الأكثر فائدة؛ لأنها تحتوي على نسبة أكبر من العناصر الهامة للجسم، أما تجفيف الأعشاب فيمكن أن يقلل من فوائدها.
- وهذا لا يعني أنها الخيار الأفضل دائمًا عند الطهي في المنزل، حيث يصعب توفر الأعشاب الطازجة باستمرار
- وعلى العكس يمكن الحصول على الأعشاب المجففة بسهولة، بل ويمكن تخزينها لفترة طويلة، على عكس الأعشاب الورقية التي تذبل سريعًا.
متى نستخدم الأعشاب الورقية الطازجة في الحالات الآتية
- إعداد السلطة بالخضار النيئة حينها يفضل إضافة الأعشاب الورقية الطازجة إليها، خاصةً أن لكل منهما مذاق مختلف عن الآخر لكن الأعشاب المجففة في تغيير مذاق السلطة الطازج والمميز.
- تشويح الأطعمة على النار مثل اللحوم والدجاج وغيرها حيث يمكن ملاحظة الرائحة والنكهة بصورة أفضل وتعطي الأطعمة تأثير أقوى.
- تزيين الأطباق ينصح باستخدام عشبة طازج في حالة تزيين الأطباق خاصةً في العزومات حيث لا يمكن استخدام المجفف في هذه الحالة.
أعشاب تفقد مذاقها الأصلي عند تجفيفها
- بعض الأعشاب مذاقها المميز عند تجفيفها، ويصبح مذاقها مختلفًا، وبالتالي ستؤثر على مذاق الأطباق التي تضاف إليها.
متى نستخدم الأعشاب المجففة
- إعداد الصلصة أو الحساء خصوصا أنها تحتاج لوقت طويل على النار، وهذا يعني أن الطازج منها سوف تتأثر بدرجة الحرارة المرتفعة، وبالتالي يفضل استخدام الأعشاب المجفف له نكهة مميزة لها.
أعشاب تتمتع بنكهة أفضل وهي مجففة
يمكن الاحتفاظ بها لوقت طويل، مثل: الأوريغانو، والمردقوش، والزعتر، وإكليل الجبل، وأوراق الغار، وأوراق الكاري.
4. ما الأعشاب التي ينصح استخدامها وهي مجففة؟
أعشاب يفضل استخدامها وهي مجففة
- أوراق الغار والمردقوش وإكليل الجبل وئالزعتر.
- قبل استخدام الأعشاب المجففة أو الطازجة يجب معرفة مقدار كل منهما مقابل الآخر حيث أن الأعشاب المجففة تكون أكثر تركيز من الورقية الطازجة .
- في حالة استخدام الأعشاب الطازجة، يجب أن تكون بمقدار 1/3 من الأعشاب المجففة
- تستخدم ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الورقي الطازج تستخدم ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
- في حالة استخدام ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف، يمكن استبدالها بملعقة كبيرة من البقدونس الطازج.
- في حالة استخدام الأعشاب الورقية الطازجة، يجب أن يكون هذا في نهاية الطهي أو بعد رفع الوعاء من خلى النار أما في حالة استخدام الأعشاب
- يفضل بعض الطهاة النكهة القوية للأعشاب الطازجة، بينما يفضل البعض الآخر نكهة الأعشاب المجففة الأكثر نعومة.
- حيث مضادات الأكسدة، وهي أحد أهم العناصر الصحية في الأعشاب، فلا تُقلل عملية التجفيف بشكل كبير من محتوى الأعشاب من مضادات الأكسدة.
- كل من الأعشاب الطازجة والمجففة خصائص صحية متشابهة.
- تمتاز الأعشاب الطازجة بكونها غير مُعالجة، مما يعني احتفاظها بنضارتها وقيمتها الغذائية.
- الأعشاب المجففة تتميز بمدة صلاحية أطول، بينما تُضفي الأعشاب الطازجة نكهة أقوى على الأطباق.
