يعتبر الباذنجان مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة من نوع أنثوسيانين،التي أثبتت الدراسات دورها في زيادة كفاءة الخلايا الدماغية ، مقدار كوب من الباذنجان ما يعادل 100 غم تعطي 700 مغم من الأنثوسيانين،ممكن تقديم الباذنجان مقلي أو مقطع دوائر ومدهون بزيت الزيتون والسماق والريحان ومشوي بالفرن إنه طبق لذيذ ويقدم تنوع لذيذ للمائدة ومفيد.
