غلي الجبنة :
غلي الجبنة : من المراعي الخضراء .. ومن وسط الطبيعة الغراء .. تزدان الأرض بالعطاء .. وتعطينا المواشي بسخاء ..من الحليب مافيه الغذاء .. ودوسات اليوم ستحافظ معنا على هذه النعم بذكاء .. حتى نجدها في بيتنا وننعم بطعمها صباح مساء …
ما هي الجبنة البيضاء:
غلي الجبنة :
الجبنة البيضاء وهي المادة الغذائيّة الأساسية سواء على الإفطار أو العشاء.. أو إعداد العديد من الأطباق كالحلويات والفطا ئر والمعجنات و لأهميتها ودعمها لصحة الجسم ولتميزها بالعديد من العناصر الغائية كالكالسيوم والبروتين…. وأسعارها المرتفعة التي لا تتناسب مع ألجميع وعدم توافرها يإستمرار بشكل طازج أو لذيذ ..لذا إرتأت دوسات اليوم وبمناسبة حلول فصل الربيع حيث موسم الجبنة والحليب ان تطرح بين يديكم مقالها لليوم ..حفظ وتخزين الجبنة عن طريق غلي الجبنة
ما الداعي إلى غلي الجبنة …
تخزين الجبنة البيضاء مختلف من بلد الى آخر ..ولكن إجمالا تعتمد على تركيز المحلول الملحيّ (بالغلي) حتى نمنع نموّ الميكروبات المسبّبة لتلف الجبنة أثناء فترة تخزينها …
مدة تخزين الجبنة :
اتمتدّ من ستة شهور ، إلى السنة تقريباً.
ماهي ألأدوات المطلوبة لغلي الجبنة :
- الماء ..
- الملح ..
- المستكة ..
- المحلب…
- الجبنة المطلوب تخزينها
- حبة البركة
- الأواني التي ستحفظ فيها الجبنة ويفضل أن تكون زجاجيية عميقة ..
طريقة غلي الجبنة :
- يتم تقطيع أقراص الجبنة بالحجم المرغوب .
- يتم رش الملح عليها من كل الجهات حتى تتغطى بالملح جيدا
- يتم رص وترتيب قطع الجبن فوق بعضها على ان تعمل الرطوبة بالتخلل فتسمح برشح الماء من الأقراص ..
- ثم يتم تغطية الوجه بقطعة من الشاش..وتُترك مدة ثلاث أيام.
- بعد الثلاثة ايام نحضر للعملية ألأساسية وهي الغلي :
- نطحن المحلب والمستكة ونضعها بقطع قماش صغيرة وتلف بشكل صرر ..
- بقدر واسع الحجم تسعة لتر ماء لها كيلو ملح ونضع فيها جزء من صرر المستكة والمحلب ..
- وعندما تغلي الماء نبدأبوضع الجبن في قدر الغلي على ان لاتزيد كمية الجبن فتكون الكمية ملائمة للقدر حتى لايفور الماء .. ..
- ثم ندع الجبن يغلي مدة عشرين دقيقة ولاتقل مدة الغلي عن الخمسة عشر الى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح قطع الجبنة طرية
- ثم يتم نشل قطع الجبنة المغلية وفردها على سطح مرشوش عليه حبة البركة الى ان تتصفى او تجف من الماء ..
- وبعد أن تبرد القطع يتم رصها داخل ألأواني الزجاية بحيث لا نترك بينها فراغات قدر الإمكان .
- وعندما يبرد ماء مغلي الجبن نسكبه على مراطبين الجبن وتوزيع صرر المحلب والمستكة المتبقية حتى يغمرها تماما الماء
- إغلاق المراطبين بشكل محكم الإغلاق ووضعها بأماكن بعيدة عن الرطوبة ومظلمة بعيدة عن الأشعة ..
- وعندها ومن دوسات تتكون لدينا جبنة بطعم غني ذي قوام متماسك ومحتفظة بعناصرها الغذائية نجدها وقتما نحتاجها في المطبخ ..
توصية دوسات :
الجبنة البيضاء البلديّة مميزة بطعمها الشهيّ وإحتوائها على القيمة الغذائية العالية فصنعها من الحليب الصافي من غير إضافات ثانوية لمواد أخرى .. كالأجبان المصنّعة فالمميز بهذا النوع من الجبنة إحتفاظها بنكهتها المميزة اذاتم تخزينها بالشكل الصحيح . .. واستطاعة الحصول عليها اي وقت بشكل بسيط وسهل في مطبخنا لذا ومن منبر دوسات ولأهمية الجبنة لما فيها من فوائد صحية ولعذوبة طعمها ننحصح بتخزينها للحصول عليها في أي وقت .. ودمتم سالمين بالصحة منعمين ..
