1_ تغسل حبات الزيتون وتشرح بالسكين او تدق بالحجر
2_ تنقع حبات الزيتون بالماء لمدة 3 ايام مع تغير الماء يوميا
3- تغسل حبات الليمون وتقطع شرائح
4- تغسل الفلفل ويقطع شرائح
5_ يرص الزيتون في مرطبان زجاجي ويوضع فوقه عصير الليمون ثم يضاف شرائح الليمون والفلفل الحار
6_ يذاب الماء بالملح ويغمر فيه الزيتون ويغلط المرتبان باحكام ويخزن ويكون جاهز خلال 3 اسابيع