تعتبر القدرة من
- أطباق المناسبات في بعض المدن الفلسطينية
- سميت بهذا الاسم لأن القدرة يتم اعدادها في قدر من الفخار وما زالت تعد بهذه الطريقة في كثير من المدن الفلسطينية خاصة في قطاع غزة والخليل.
- يبرز الأرز واللحم كمكون رئيسي في هذا الطبق، بالاضافة لبعض التوابل.
المقادير :-
- كيلو لحم خروف احمر” بدون دهن ” وممكن استبداله بالدجاج
- 10 فصوص ثوم كبير مقشر او غير مقشر حسب الرغبة
- 250 غرام حمص حب مسلوق ما يعادل كوب كبير
- 4 كوب ارز حبة كبيرة
- ¼ ملعقة صغيرة (قرفة، هال، فلفل اسمر، زنجبيل،جوزة الطيب )
- ورق غار لسلق اللحم
- 1 رأس بصل مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 6 كوب ماء كبيرة حسب الحاجة
- ملح حسب الرغبة
الطريقة :-
أولاً: نضع اللحم في قدر كبير ونضيف إليه الماء الهيل وبعض ورق الغار ونصف ملعقة من حب الفلفل الأسود، وعصاة قرفة؛ والبصلة المقطعة مربعات صغيرة. ونتركه على الغاز حتى ينضج
ثانياً: في قدر نضع
- القليل من زيت الزيتون
- ونضيف إليها البصل ونتركه قليلاً
- نضيف إليه الثوم والحمص المسلوق.
- بعد عدة دقائق من التقليب نضيف إلى الخليط القليل من المرقة ونضيف خلطة توابل القدرة مع بضعة حبات من القرنفل، وعصاة قرفة صغيرة الحجم وبضع حبات من الهيل. نخلط المكونات جيداً.
ثالثاً: نضيف الأرز إلى المكونات
- نصب مرقة اللحم إلى أن تصل فوق الرز بقليل
- نتركه يغلي لدقائق قليلة على حرارة عالية،
- ثم نخفض الحرارة إلى أكبر قدر ممكن ونتركه حتى ينضج الأرز.
رابعاً: للتزيين، نرش الزيت في مقلاة ونضع كوب من اللوز المقشر ونصف كوب من الزبيب، ثم نقلبه قليلاً، بعد أن يصبح لونه أشقراً، نضع في طبق ونتركه للتزيين الأرز واللحم.
ملاحظات صحية من دوسات:-
– يفضل استعمال اللحم منزوع الدهن وفي حالة استخدام الدجاج يفضل ازالة جلد الدجاج
– تم استبدال الزبدة والسمنة بزيت الزيتون
– ممكن استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني
– يفضل تناول صحن سلطة كبير لزيادة القيمة الغذائية والتنوع بالعناصر الغذائية.
التقديم
للتقديم نضع اللحم فوق الأرز ونضع فوقه اللوز والزبيب المقليين (اختياري ويجب تقليل الكمية)
خطوات التحضير
- الطريقة :- أولاً: نضع اللحم في قدر كبير ونضيف إليه الماء الهيل وبعض ورق الغار ونصف ملعقة من حب الفلفل الأسود، وعصاة قرفة؛ والبصلة المقطعة مربعات صغيرة. ونتركه على الغاز حتى ينضج ثانياً: في قدر نضع القليل من زيت الزيتون ونضيف إليها البصل ونتركه قليلاً ثم نضيف إليه الثوم والحمص المسلوق. وبعد عدة دقائق من التقليب نضيف إلى الخليط القليل من المرقة ونضيف خلطة توابل القدرة مع بضعة حبات من القرنفل، وعصاة قرفة صغيرة الحجم وبضع حبات من الهيل. نخلط المكونات جيداً. ثالثاً: نضيف الأرز إلى المكونات ونصب مرقة اللحم إلى أن تصل فوق الرز بقليل ونتركه يغلي لدقائق قليلة على حرارة عالية، ثم نخفض الحرارة إلى أكبر قدر ممكن ونتركه حتى ينضج الأرز. رابعاً: للتزيين، نرش الزيت في مقلاة ونضع كوب من اللوز المقشر ونصف كوب من الزبيب، ثم نقلبه قليلاً، بعد أن يصبح لونه أشقراً، نضع في طبق ونتركه للتزيين الأرز واللحم.
