الأضحية وطرق الحفظ السليم لها :
الأضحية وطرق الحفظ السليم لها فعيد الأضحى المبارك عيد اللحوم لذا من الضروري اللجوء لعملية الحفظ السليم سواء في الفريزر أو للإستخدام اليومي في البراد .
الأضحية وطرق الحفظ السليم لها وهذا ما نقدمه اليوم في مقال خاص بمناسبة عيد الأضحى المبارك .
الأضحية وطرق الحفظ والتجميد فى الفريزر لفترات طويلة
- في حال كانت قطعة اللحم الطازجة كبيرة (ككتف أو قص ) يتم حفظها بالفريزر يتم تغليفها وضغط النايلون الخاص بالتفريز عليها حيث لا يكون منفس للهواء حتى لاتتلف أثناء التفريز أو يتغيلر لونها وطعمها .
- يتم تقطيع اللحمة حسب كمية الاستهلاك بالشكل اليومى وحفظها في أكياس التفريز الشفافة الخاصة النظيفة
- ويتم تدوين تاريخ حفظها على ورقة نظيفة وتحفظ مع الكيس حتى لا يتم نسيانها أو تختلط بما يتم تفريزه بعدها ويغلق الكيس جيدا
- الحرص على طريقة الترتيب في الفريزر حيث لا يتم وضعها فوق بعضها دون ترك فراغ ومنفذ للتبريد بينها .
- حالة الترتيب والحفظ لقطعة اللحم يجب أن تكون طبقة الدهن بالوجه العلوي للكيس وليس من أسفل.
- تُحفظ اللحوم بشكل آمن بدرجة حرارة (-12 : -18 ) درجة مئوية .
-
عند الحاجة لطبخ اللحوم بعد تجميدها من الأفضل :
- التدرج في تذويب اللحوم المجمدة بإخراجها على رف الثلاجة ثم بجو المطبخ العادي والحرص الحرص بعدم وضعها بالماء الحار مباشرة .
- يجب وضع طبقة الدهن من الأعلى
- وبعد أن يذوب التجميد عن اللحم لا ننتظر عليها ونقوم بطهيها مباشرة .
- الحذر الحذر من إعادة تجميد اللحوم بعد عملية تسييحها وإعادتها ثانيا للحفظ بالفريزر .
- ثلاثة شهور هي أقصى مدة لحفظ اللحوم وتجميدها بالفريزر ويفضل قبل ذلك .
- في حال الحاجة للإحتفاظ باللحوم في الثلاجة اليومية الإستخدام وليس تجميدها فعلينا مراعاة مايلي :
- في حال سيتم إستخدام لحوم الأضحية الطازجة
خلال ثلاثة لأربعة أيام فقط فنستطيع حفظها مبردة في الثلاجة - بحيث تكون درجة الحرارة للبراد ( -1 : صفر ) درجة مئوية لحفظ مؤقت سليم .
- يجب تنظيف اللحوم الطازجة جيدا قبل تبريدها بازالة القشرة الخارجية للقطعة ويتم تقطيعها حسب إستهلاكها اليومي.
- في حال كانت القطع ستيك فيتم ترتيبها بشكل طبقات وفصلها بقطعة من أكياس التفريز وعدم وضعها مرتبة فوق بعضها دون الفصل بينها بقطعة النايلون النظيفة وإحكام إغلاقها .
- تغيير الوعاء المحفوظ فيه اللحم كل ست ساعات للتخلص من الدم المتكون من قطع اللحم .
- يجب الحرص بأن يتم ترتيب طبقة الدهن للأعلى التي تكون فى قطعة اللحم .
- أن يتم ترتيب اللحوم حسب أنواعها وعدم جمعها سويا مثل الستيك بوعاء والمفروم بوعاء والريش بوعاء وهكذا .
- يجب عدم وضع اللحوم الطازجة مع اللحوم المطهوة فى الوعاء نفسه ويجب الفصل بينها . فأحيانا لضيق السعة يلجأالبعض للجمع بين اللحوم وهذا خطأ صحي .
- عدم إخراجها من البراد وإعادتها أو تكشيفها دونمتا داعي لذلك فإن هذا يعجل في فسادها .
- الإنتباع لطهو اللحوم حسب الأولوية في حفظها فمثلا الكبد والمعلاق لا يحتمل كثيرا
- أخيرا منالضروري جدا الإنتباه لسلامة الثلاجة وإغلاق بابها بإحكام والتأكد من سلامة إطارها البلاستيكي (الكاوتشوك).
