ورق العنب ..
ورق العنب و طرق تخزينه على السعة والرحب .. طبق إعداده ممتع مع أنه صعب .. ورق العنب .. طعمه مفيد وعذب .. طرق تخزينه تسردها دوسات بكل حب ..
ورق العنب :
- هو ورق من شجرة مثمرة بعناقيد العنب تُعتبر من فصيلة العنقوديات متعلقة وممتدة على السياج وهي شجرة موسمية صيفية
- بإختلاف مُسمّياته من بلد لآخر إلا أنه يحتفظ بطعمه المميز وهيبة وجوده كطبق مميز على المائدة …
- يُطلق عليه محشي ورق العنب أو اليبرق أوالعريش أو الدولمة أوالدّوالي …..
من دوسات أفضل الأوقات لخزين الدواليات :
- يظهر ورق الدوالي مع بداية شهر نيسان وأيار ويستمر بأشهر فصل الصيف ..
- وشهري نيسان وأيار هما أفضل الأوقات لتخزين أوراق الدوالي فيها…
طُرق تناول ورق الدوالي :
- طبخ الورق دوالي بحشوه باللحم المفروم مع الأرز ..
- الورق دوالي بحشوه بالخضار كالبص والطماطم والبقدونس والنعناع والفليفلة مع زيت الزيتون والليمون ..
- طبخه مع محشي الكوسا والباذنجان وقطع اللحم …
من دوسات ما هي أفضل الطرق لتخزين ورق العنب :
- لفوائد ورق العنب الكثيرة ولطيب مذاقه ولخصوصية رونقه على المائدة تسعى ربات البيوت لتخزينه …
- ولتخزينه بطرق صحية وصحيحة حيث يحتفظ بلونه وقيمته الغذائية وطعمه اللذيذ لا بد من إتباع طرق صحيحة نقدمها من دوسات ..
الطرق الصحية والصحيحة لتخزين ورق العنب :
تخزينه عن طريق الحفظ بالزجاجة :
- وذلك بإحضار زجاجة محكمة الأغلاق لا ينفذ الهواء لداخلها
- تقميع ورق الدوالي بإزالة عروقه الخضراء
- تجميع كل خمس ورقات وطويها على بعضها عدة طويات
- إدخالها بشكل مرتب للزجاجة حتى تمتليء
- ويتم إحكام إغلاق الزجاجة ووضعها بمكان معتم وبعيدا عن الرطوبة وأشعة الشمس
طريقة الحفظ بالنايلون :
- تقطف الكمية المناسبة من ورق الدوالي حسب قدر الطبخة
- يتم تنظيفهِ بإزالة العيدان الخضراء…
- وبوَرَق النايلون الخاصّ بتغليف الأطعمة نلفّ ورق الدوالي بشدة حتى يتم إفراغ الهواء مِن داخله
- ونقوم بلفه بشكل أسطواني و نُحكم إغلاقه
- يوضع بالفريز
- يُستخدم عند الحاجة وعند إعدادهُ يَجِب إخراجهُ من الفريزر حتّى يذوب عنهُ الثّلج
- يتم سلقِهِ بالماء المغلي لِمُدّة دقيقةٍ حتى يتغير لونه ويصبح جاهز للف
طريقة الحفظ بالسلق :
-
وذلك بغلي كمية من الماء مع ملعقتين من زيت الزيتون والقليل من الملح ..ويتم سلق ورق الدوالي ونضعه جانبا ليبرد ويتم ترتيبه بأكياس النايلون … ونُغلقه بإحكام .. ويتم ترتيبه بالفريزر .. مع ضرورة إخراجه قبل أربع ساعات حتى يذوب عنه الثلج …
نصائح دوسات لمواصفات ورق العنب للحفظ :
- أن يكون خضاره فاتح اللون…
- أن تكون الأوراق ذات حجم متوسط …
- أن تكون الأوراق ذات ملمس مميز بالنعومة وطري….
- أن تكون أوراق الدوالي سليمة خالية من الإصابات والجفاف من الأطراف…..
