مواصفات الدجاج الصحي بطرق الإحتفاظ به وبطبخه :
مواصفات الدجاج الصحي بطرق الإحتفاظ به وبطبخه إستخدام الدجاج بالطرق الآمنة ؛ والدجاج هو إحدى أنواع اللحوم الأساسية المُقدمة على موائدنا العربية .
والدجاج كأي نوع غذائي قابل للفساد ويجب علينا إستخدام الطرق الأكقر أمانا في حفظ الدجاج وإعداده وهذا مايُهدينا إياه اليوم مطبخ ماس بالدوسات .
ماهي مواصفات الدجاج الصحي :
- إذا كنت تشكّين برائحة الدجاج، لا تستخدميه. إرمي الدجاج وتخلصي من النفايات مباشرة لتجنب التلوّث والروائح الفاسدة في مطبخك.
- عندما يطهى الدجاج جيداً، يُصبح سليماً للأكل. ظهور اللون الزهري طبيعي وهو فقط بسبب تغيير صباغ اللون.
- العظام ذات اللون الغامق لا تدل على الفساد. قد يحصل عند تثليج الدجاج أو أثناء طبخه. من الآمن جداً تناول لحم دجاج إذا تحوّل إلى لون غامق أثناء الطبخ.
- يجب تبريد أو تثليج الدجاج فور شرائه مبقية التغليف الأساسي الذي اشتريتيه فيه.
كيف يتم تذويب الثلج عن الدجاج؟
يمكن أن نذوبه بثلاث طرق مختلفة:في البرّاد: بتركه أثناء الليل لليوم التاليفي الماء البارد: بتغطيس الدجاج المغلف وتغيير الماء كل 30 دقيقةفي المايكروايف: لبضعة دقائق ولكن يتطلب طبخه حالما يتم تذويب الثلج عنه في حال القيام بهذه الطريقة
دوسات تقدم طرق الإستخدام الآمن والصحي للدجاج
- بالنسبة لكيفية الإحتفاظ بالدجاج
- يمكن إبقاء الدجاج المنقوع في البراد لمدة يومين؛ بعد ذلك، يجب التخلص من أي دجاج منقوع غير مطبوخ.
علينا أن نعمل على تغليف الدجاج جيدا ووضعه في التبريد وتثليجه بعد شرائه مذبوحا منظفا مغلفا .
- بالنسبة لكيفية إذابة التثليج عنه :
- تتم إذابته عن طريق وضعه في الماء بشكل إعتيادي مع ضرورة تغيير الماء حتى يذوب الثلج .
- تذويبه في المايكرويف وبهذه الطريقة يجب غسله جيدا بعده بالماء وطبخه بشكل مباشر .
- رش الملح على الدجاج المجمد يسهل فك تجميده .
- عند وجود سائل لونه مجمر يغلف الدجاج الطازج :
- فهذا لايعني أن الدجاج نوعيته رديئة لان الدجاج بهذه الحالة إكتسب اللون الزهري من إمتصاص الماء أناء التجميد .
لون جلد الدجاج الذي يجب أن يكون عليه :
- فهو يعود لنوعية غذاء الدجاج وماهية العلف الذي يتناوله الدجاج فلونه يكون بين اللون الكريمي أو اللون المصفر قليلا ولون الدجاج لا يدل على قيمتها الغذائية وكذلك طراوتها ـو نسبة الدهن فيها .
- أم إذا أصبح لون عظام الدجاج غامقا جدا فلا يخيفنا الأمر فهو لا يعني فساد الدجاج إنما يرجع لطريقة التخزين والطبخ .
- عند طهى الدجاج بالشكل السليم فمن الطبيعي أحيانا أن يصبح اللون زهري وهذا ليس بالضار فهو صادر عن تغير الصباغ للون الخاص بالدجاج .
رائحة الدجاج :
- فإن كان هناك شك برائحة غريبة للدجاج علينا عدم إستخدامه وإتلافه مباشرة
- والتخلص منه خارج المنزل لأنه صدور رائحة دليل على فساد الدجاج و يؤدي للتسمم .
ماهي درجة الحرارة التي يجب علينا طبخ الدجاج بها :
- درجة الحرارة التي يجب أن يُطهى بها الدجاج تكون بين 80 وال85
- وتُقاس بميزان خاص لحرارة الطعام (وذلك لضمان سلامة الطبخ والتمتع فالفوائد أكثر).
- وبخصوص المدة الأسلم لحفظ الدجاج المطبوخ في البراد :
- يجب ألا تتجاوز اليومين .
- وفي حال تم نقع الدجاج بالصلصات فيمكن نقعه مدة لا تتجاوز 24 ساعة بفي البراد ويكون محكم الإغلاق .
- وعند شراء دجاج جهز مطبوخ من مطعم علينا الإنتباه لسلامة الرائحة واللون والطعم وأن يكون ساخن وإستخدامه خلال ساعتين أما إذا إضطررنا ألإحتفاظ به فالمدة لا تتجاوز اليوم ويُحفظ بالثلاجة مثغلق بإحكام .
عند تقطيع الدجاج النيء:
- وهذه أكثر مرحلة تتكاثر البكتيريا فيها على الدجاج
- ويجب علينا تخصيص لوح تقطيع خاص بالدجاج
- و وإبعاد الدجاج النيء عن باقي المأكولات والخضارلتجنب البكتيريا .
- إستخدام الخل في تنظيف الدجاج قبل حفظه لقدرته على قتل نسبة كبيرة من البكتيريا .
