تعليمات لمرضى السلياك
مرض السلياك هو مرض أو حالة حساسية لبروتين ( باسم جلوتين) والذي يدخل في تركيب بروتين الحبوب مثل القمح . هناك علماء يعتقدون أن الجلوتانين وهو مركب غير في هذا البروتين يضر بهؤلاء المرضى.
هذا المرض يصيب قدرة الأمعاء على هضم وامتصاص الطعام بشكل فعال، خاصة الفيتامينات وعلاجه يكون بالامتناع عن تناول الأطعمة التي تحتوي على جلوتين.
ما هو مرض السلياك؟
- السلياك هو مرض مناعي. تقوم خلايا جهاز المناعة بمهاجمة خلايا الأمعاء الدقيقة الداخلية والتي يمتص فيها الجلوتين
- خلايا جهاز المناعة تهاجم الجلوتين وتعتبره جسما غريبا دخل الجسم مثل البكتيريا وهكذا تتسبب هذه العملية بالضرر للأمعاء الدقيقة ولعدم امتصاص المواد الغذائية فيه.
من الجدير بالذكر أن هذا المرض من الأمراض التي من الصعب جدا تشخيصها
ما هي الأطعمة التي تحتوي على جلوتين؟
الأطعمة التي تحتوي على جلوتين هي الأطعمة التي تصنع من
- القمح
- الشعير
- الشوفان .
- اللحوم ، الأجبان ، الأسماك ، الحليب الخضراوات والفواكه هي بطبيعتها لا تحتوي عل جلوتين ومن الممكن أن يأكلها مرضى السلياك.
مرض السلياك يتأثر بالأغذية المصنعة:-
الكثير من المنتجات المصنعة تحتوي على إضافات إليها والتي بدورها تحتوي على قمح أو على بروتين القمح وهي بدورها لن تكون ملائمة لمرضى السلياك مثل
- الشنيتسل
- الهمبرغر
- النقانق و أنواعها من الممكن أن تحتوي على الطحين
- ومن الممكن أن تحتوي بعض البهارات والصلصات أيضا على هذا البروتين ولذلك ألزمت وزارة الصحة المصنعين الكتابة على منتجاتهم ما إذا كانت تحتوي على الجلوتين أم لا.
كل الأطعمة التي تحتوي على طحين القمح أو صنعت من طحين القمح :
-
الخبز بجميع أنواعه
-
بسكويت
-
الكعك
-
المخبوزات
ما هو بديل طحين القمح ؟
هناك بدائل لصنع المخبوزات منها وهي:
- طحين الذرة
- الرز
- البطاطا
- جبوب الصويا.
هل حقاً هناك طحين خالي من الجلوتين؟
هناك الكثير من أنواع الطحين التي تم تصنيعها وإزالة الجلوتين منها، ولكن مع هذا تبقى بعض آثار هذا البروتين موجودة في الطحين، ولذلك ينصح مرضى السلياك الذين يعانون من حساسية مفرطة أو المرضى الجدد أن يمتنعوا نهائيا حتى تشفى الأمعاء تماما.
هل طعام المطاعم ممنوع؟
- إذا دعيت من قبل الأصدقاء عليك أن تشرح لهم وضعك قبل أن تذهب إليهم، وتقترح عليهم اقتراحات التي تكون “آمنة” بالنسبة إليك.
- عندما تكون في مطعم لا تشعر بالحرج من سؤال الطباخ ماذا وضع في الطعام، ومن المفضل أن تطلب طعاما لا يحتوي على صلصات.
- إذا كنت مسافرا من المهم أن تستفسر في الفندق الذي تنزل فيه مسبقا عن وجباتهم وإذا كان لديهم برنامج خاص لمرضى السلياك.
- عندما تقوم بحجز الطائرة عليك أيضا أن تستفسر عن الأكل في الطائرة أو أن تأخذ معك أكلك الخاص بك خلال مدة الرحلة وأن تعلم المسئولين بذلك.
الحذر في البيت :
- تغليف الخبز الخاص بك وتقطيعه على حدة وليس مع الخبز العادي .
- استعمال سكين للزبدة والمربى فقط وليس لأغراض أخرى لمنع تلوث طعامك بطعامهم.
- ملاعق تقديم منفردة لكل نوع أكل مثل الأرز ، السلطة، الشوربة…
من الجدير بالذكر أن بعض مرضى السلياك يكونون عرضة لحساسيات من مأكولات أخرى،لذلك إذا كنت تحافظ على كل السابق ولا تشعر بتحسن عليك أن تراجع الطبيب ونفسك وترى ما هو الطعام الذي سبب لك هذا عن طريق حذف مركب غذائي معين في كل مرة.
