حلوى القطايف :
حلوى القطايف .. هلال رمضان الذهبي هدية مطبخ ماس بالدوسات لليوم :
- حلوى القطايف .. وسميت بالقطايف من زمن الأمويين حيث كانت تُعد للخليفة ولحاشيته وكانوا يتقاطفونها تقاطفا للذتها فأطلق عليها الخلفة الأموي القطايف ….
- ثم أصبحت رمزا من رموز رمضان بأكلات الحلويات المميزة والشهيرة …
- سهلة الإعداد ممتعة الصنعإذ يتم صنع أقراصها بيتيا كفطيرة من عجينة سائلة…
- تصب بمقلاة مستديرة وتحمر ومن ثم يكون لها عدة حشوات …
- تُكل نيئة أو مقلية أو محمرة وبكل حالاتها مميزة ولذيذة ومفيدة….
- حشواتها متعددة إما بالمكسّرات ..أو بالقشطة.. أو بالجبنة …
من دوسات طريقة إعداد القطايف بالدقيق:
حلوى القطايف من دوسات اليكم المكوّنات:
- أربعة أكواب من الدقيق… (ويقابلها أربعة أكواب من حليب قليل الدسم)
- وإذالم يتوفر حليب الدسم يمكن الإستعاضة عنه بأربعة أكواب من الماء وأربعة ملاعق من حليب البودرة …
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان ونصف كبيرتان من السكّر….
- ملعقة صغير من كربونات الصودا…..
طريقة التحضير من دوسات حلوى القطايف :
- جميع المكوّنات الجافّة نخلطها سويا وننخلها ..
- نضعها بوعاء عميق ثم نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي ….
- ونُحرك الخليط ليتجانستماما ويصبح عبارة عن قوام سائل (عجينة سائلة) ….
- نقوم بتغطية وعاء العجينة ..
- وندعها بمكان دافئ لساعتين تقريبا الى ساعة ونصف بحسب درجة الحرارة..
- وعند ظهور بوادر تخمر العجينة بظهور فقاعات على وجه العجينة….
- نقوم بتحضير المقلاة (تيفال) غير قابلة للالتصاق..
- ويتم وضعهاعلى النار حتّى تسخن…
- ثم نسكب عجينة القطايف بإبريق فوّهته رفيعة تحضيرا للتحمير (القلي)..
- والمرحلة النهائية نصب العجينة بشكل أقرص دائريّة بالحجم المطلوب على أن تكون متساوية بالحجم ..
- ندعها على النار حتّى تجفّ العجينة وتأخذ بالنضوج وتُكوّن فقاعات على وجه القرص…
- نحمر كافة العجينة بذات الطريقة ونصف الناضج منها على قطعة من القماش النظيفة حتى تبرد ….
مكونات حشو القطايف :
- حشوة الجبن :
- حيث يتم حشوها بالجبن المحلى بعد تصفيته جيدا من الماء ( ويُفضل منزوع الدسم) ….
- وتسكيرها بشكل هلال ….
- ثم يتم دهن بقليل من الزيت عن طريق رشها بعدة بخات…
- وترص بصينية وتحمر ..
- ثم يتم تشريبها بالقطر البارد إن كانت القاطايف ساخنة وبالقطر الساخن إن كانت هي باردة …
- وعن التقديم نرشّها بقليل من الفستق الحلبيّ أو جوز الهند للزينة. …
- حشوات المهلبية مع رشات جوز الهند:
- حشوة المكسرات :
- الجوز مع القرفة مع رشة من السكر..
- الفستق الحلبي مع اللوز الني حيث يتم تقطيعها لقطع صغيرة مع رشة من سكر البودرة ..( وهذه الحشوات أيضا تعتمد التحمير والقطر )
- حشوات القطايف النية :
- القطايف بالقشة
- القطايف بالشيكولاته
- القطايف بالمهلبية بماء الزهر
طريقة الإعداد الخاصة من دوسات :
- وهذه الحشوات يتم إغلاق قرص القطايف الصغير بنصف فتحة
- وبملعقة صغيرة أو بالأنبوب الخاص بالقشطة والكريما يتم حشو القرص من فوهته
- وتزيينه بالمكسرات او الفواكه الجافة أو الكرز او الزبيب
- ويغمس بالعسل وصحة وعافية لكم من دوسات
