طبق رأس السنة حمام محشي بطريقة دوسات شهي مُميز بحجمه الصغير ولذة لحمه؛ وإنخفاض سعراته الحرارية ؛ يتم حشوه بطرق فنية وشهية ؛ حشواته متنوعة بالأرز أو باللحم والمكسرات أو بالخضار .
طريقة إعداد الحمام المحشي (ثلاثة أجواز حمام) طبق رأس السنة حمام محشي بطريقة دوسات
- تنظيف الحمام جيدا ونقعه بالليمون والملح وزيت الزيتون وتركه جانبا مدة ساعة .
- وفي هذه الساعة ننقع الأرز(كوب ونصف) بالماء الساخن مدة نصف ساعة .
- نفرم بصلة مع فصين ثوم فرمة ناعمة ونفرم كبد الحمام والقلب أيضا ونقلبها مع البصل والثوم .
- نضيف البهارات هال قرفة بهار ملح ونقلبها
- ثم نضيف الأرز مع التقليب ونضيف الفلفل الأسود ونضيف كوب ماء ليتفتح الأرز .
- وعندما ينضج الأرز نضيف اليه ملعقتين من الصنوبر المحمص .
- ثم نشطف الحمام جيدا ونصفيه جيدا .
- نحشو الحمام بالحشوة المكونة من الأرز والكبدة والصنوبر ؛
- وبعد حشو الحمام يتم إغلاقها بعيدان نكاشات الأسنان ؛ حيث يتم غرسها بشكل يطبق على الحشوة .
- نضع في إناء الماء ونضيف له حبوب الهال والقرنفل والزنجبيل وشرحات البصل وملعقة زيت زيتون وملح .
- وعندما يبدأ الماء بالغليان نبدأ بإضافة الحمام المحشي ونتركه حتى يغلي .
- ونستمر بتنظيف وجه الغلوة (قشدة الزفر) . ثم نضيف ورق الغار .
- ثم نخفض قوة النار ونتركه يتطبخ ويأخذ وقته بالإستواء على نار منخفضة وهادئة .
- ونتركه يأخذ وقته بالإستواء ويأخذ وقته في النضوج .
- وعند التأكد من نضج الحمام ننشله من المرق
- وندهنه بالفرشاة بمخلوط ملعقتين زيت زيتون وعصير ليمونة ونصف ملعقة شطة شرابية .
