ارتقت الإمارات في السنوات الأخيرة، لتصبح هدف السائح العربي والأجنبي في كل أنحاء العالم وأجمل ما يميز الامارات ذلك المذاق التراثي المتعلق بلباس المرأة الإماراتية وأطباق المائدة الإماراتية التي تمتزج فيها الأصالة والمذاق والرقي . وهنا يتجلى دور المرأة الامارتية التي عكست التراث والعلم والحضارة في انسجام مبهر جعل منها علم بارز تفتخر بها جميع الامارات وواجهة مضيئة تنسج ثقافة عريقة تتلائم مع الحاضر وتفتخر بالماضي. دوسات اليوم أحبت تقديم طبق اماراتي تشتهر المرأة الامارتية في تحضيره بمناسبة يوم الامرأة الإماراتية وانسجاما مع مفهوم الثقافة والمحافظة على الصحة والرشاقة كشعارات تتبناها المرأة الإماراتية في كل مكان.
الهريس
هو عبارة عن قمح مطبوخ مع اللحم، يخلط الهريس المطبوخ مع اللحم بشكل جيد حتى يمتزجا ويضاف السمن عند التقديم مع نكهات بهارات الخليج اللذيذة وعادة يحتاج هذا الطبق لوقت طويل في التحضير وربما باستخدام أدوات الطهي الحديثة نختصر كثيرا من وقت التحضير .
االمقادير :-
قمح مجروش منقوع لمدة ساعتين
رأس بصل مقطع لمكعبات
لحم أحمر مقطع لقطع ومنزوع العظم
بهارات حسب الرغبة “كمون، فلفل، هال”
ربع فنجان زيت زيتون
ملعقة ونصف ملح صغيرة
ماء ساخن
طريقة التحضير:-
– نضع البصل المقطع خشن ، ويوضع في قدر مع نصف فنجان من زيت الزيتون ويقلب الصل حتى يصبح محمر .
– بعد ذلك تضع في القدر اللحم الاحمر والمقطع ويقلب مع البصل وزيت الزيتون جيداً ،ويرش عليه الكمون مع التقليب والتحريك.
– بعد هذه الخطوة يقلب اللحم حتى يصبح لون مشقر قليلاً ،
– يتم وضع القمح المجروش ( الهريس ) المنقوع من قبل مدة ساعتين على الاقل ومصفى من الماء ، ويحرك ويقلب الخليط قليلاً .
– بعد ذلك يضاف 4 لتر من الماء يفضل ساخن ولا بد أن تكون كمية الماء كثيرة لأن مدة الطبخ ستكون لا تقل عن 4 ساعات
– يمكن إضافة الماء في حال إذا كان الخليط ناشف خلال عمليات الطبخ .
– يترك الخليط حتى يغلي ثم يغطى بالقصدير وتقوم بوضع غطاء القدر نفسه فوق القصدير بالإضافة الى ما يثقل فوق الغطاء ليتم تحكيم إغلاق القدر بالشكل المطلوب ، ويترك مدة 4 ساعات على النار الهادئة وبشرط عدم فتح الغطاء عن القدر خلال الساعتان ونصف الاولى من فترة الطبخ .
– بعد فترة ساعتان ونصف من الطبخ يرفع الغطاء ويرش عليه الملح حسب الرغبة ويقلب
– بعد ذلك بواسطة الخلاط تهرس الخليط بشكل كامل أوقد تخرج اللحم قبل الهرس لمحبي اللحمة بدون الهرس ثم يعاد اللحم إلى القدر بعد هرس المكونات الاخرى .
– بعد عملية الهرس نضع الغطاء على القدر مرة أخرى ويترك ليطبخ ما يقارب ساعة ونصف
– بعد إنتهاء فترة الاربع ساعات ككل ، يوضع الهريس في طبق التقديم ويزين الهريس بالليمون الأسود المطحون بالإضافة الى السّمن العربي والبصل الشرائح المحمر.
