المجدرة

المذاق الفلسطيني بين الصحة و التراث

فوائد المجدرة …منسف الفقراء

الطريقة الشائعة:-

المجدرة طبق حضره الجدات تناقلته الأجيال لتعتبر من الأطباق التقليدية على المائدة العربية.وتعتبر المجدرة منسف الفقراء لاعتبارها لذيذة الطعم وبديل للحوم بالقيمة الغذائية عالية البروتين، اشتهر هذا الطبق بتقديمه في فصل الشتاء لأنه اضافة دافئة بالتأكيد  لمن يشعر ببرودة الشتاء.

الطريقة الصحية لاعداد المجدرة :-

يجب اضافة التغيرات التالية لتشمل :-

تغيير في بعض المكونات بإضافة البرغل

نتائج التغيير تشمل:

تحسين القيمة غذائية والقيمة الصحية، لاحتواء البرغل على عناصر غذائية وألياف أكثر من الأرز.

وصف الوجبة: –

يتكون طبق المجدرة من العدس الحب وخليط من حبوب البرغل أو الفريكة والأرز. وباضافة البرغل أو الفريكة أصبح الطبق أكثر فائدة. العدس مصدر ممتاز للبروتين والألياف والعناصر المعدنية المهمة مثل الفوسفور والزنك ، وبوجد الأرز يصبح الطبق أكثر تقبلاً.

ولتزيين الطبق تعتبر البقلة والزعتر الأخضر والبصل الأخضر اضافات بنكهات أصيلة للطبق .

جدول يبين القيمة الغذائية لصحن مجدرة صغيرة

المعلومات العامة

• وقت الوجبة: وجبة رئيسية للغذاء
• كيفية التناول: مع اللبن والسلطة
• الكمية الناتجة: تكفي لثمانية أشخاص
  

ميزات هذه الطريقة:

تأتي ميزات هذه الطريقة نتيجة إضافة القمح والزعتر الأخضر والبصل .

ومن فوائد القمح :-

أثبتت الدراسات العلمية فاعلية حبوب القمح سواء على شكل برغل أو فريكة  في تقليل مستويات الكولسترول في الدم من خلال عدة عمليات حيوية، تتمثل فيما يلي:

ج. تحتوي حبوب القمح على مركبات كيميائية تعمل على خفض معدلات الكولسترول في الدم، ورفع القدرة المناعية للجسم مثل مادة “بيتا جلوكان” B-Glucan والتي يعتبر وجودها ونسبتها في المادة الغذائية محددا لمدى أهميتها وقيمتها الغذائية.
د. تحتوي حبوب القمح على مشابهات فيتامينات “هاء” Tocotrienol” التي لها القدرة على تثبيط إنزيمات التخليق الحيوي للكولسترول، ولهذا السبب تشير الدلائل العلمية إلى أهمية فيتامين “هاء” الذي طالما عرفت قيمته لصحة القلوب إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

المقادير:

• كأس من العدس البني.
• كأس من الأرز.
• كأس من البرغل المنقوع والمطبوخ لمدة نصف ساعة
• ثلاثة كؤوس من الماء.
• توابل: كمون، بهار، ملح حسب الرغبة.
• 4 رؤوس بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة زعتر أخضر

  طريقة التحضير: -يوضع العدس في القدر ويضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي. بعد ذلك تخفف النار ويترك حتى ينضج العدس. –

• يقلى البصل بالزيت حتى يتحمر، ويصفى من الزيت ومن ثم يضاف قسم منه إلى العدس.
• تضاف البهارات والأرز والبرغل إلى العدس ومن ثم يحرك الخليط.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى يجف الماء.
• يسكب الخليط في طبق ويزين بباقي كمية البصل المحمر وزعتر أخضر.
• يقدم معه لبن أو سلطة.