الطرق الصحيحة لحفظ زيت الزيتون :
الطرق الصحيحة لحفظ زيت الزيتون الذي يعتبر أحد أفضل مصادر الزيوت التي تحتوي على أوميغا التي تحتاجها لسلامة الجهاز العصبي والقلب والأوعية.
كيفية تخزين زيت الزيتون واستخدامه بشكل صحي :
- الابتعاد عن تخزين الزيت في زجاجات شفافة او تعكس الضوء ، او وضعه في الشمس أو تخزينه في خزانة على موقد حراري فكلها تساعد على فساد الزيت.
- تخزين زيت الزيتون في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم واستخدامه في غضون 6 أشهر هي الطريقة المثلى للحفاظ عليه صحي .
- عدم حفظ زيت الزيتون في عبوات بلاستيكية حيث إن البلاستيك يطلق مواد كيميائية يمكن أن تتسرب إلى الزيت.
- تجنب تخزين زيت الزيتون في مكان قريب من مصادر للحرارة، حيث تتسبب الحرارة في أكسدة الزيت وفقده لبعض خواصه، لذا لا ينصح بحفظ زيت الزيتون بالقرب من الغاز والفرن.
- تخزين زيت الزيتون لفترات طويلة جدًا تتجاوز العامين.
- ترك عبوات الزيت مفتوحة أو عدم إغلاقها بإحكام مما يعرضها للأكسجين الذي يؤدي إلى تدهور جودة الزيت وتغير طعمه.
- تخزين الزيت في عبوات معدنية تفاعلية كالحديد والنحاس، والتي يمكن أن تسبب تفاعلاً مع الزيت، مما يجعله غير آمن للاستهلاك.
- يجب تخزين زيت الزيتون في غرفة تتراوح درجة حرارتها بين ما يقارب 13 و15 درجة مئوية، لكن على أن لا تتجاوز درجة حرارة الغرفة التي يتم تخزينه فيها 21 درجة مئوية.
هل القلي والطبخ مع زيت الزيتون مضر؟
- اشارت الدراسات العلمية الى أن زيت الزيتون هو احد أفضل مصادر الزيوت التي تحتوي على أوميغا
- التي تحتاجها لسلامة الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، ولكن غالبا ما تهمل أن هذه الفوائد الرائعة قد دمرت بمجرد تسخين الزيت!،
- فإن عملية تدفئة الزيوت يمكن أن تجعل الدهون مسرطنة، اذ تسبب التدفئة تدمير البروتينات والإنزيمات كما تسبب التشويه والتحريف،
- لذلك تصبح الدهون مسرطنة، والكربوهيدرات يتم حرقها والفيتامينات والمعادن تقل، ويتم التخلص من المياه.
- دعونا مع دوسات نتعرف اكثر على استخدام زيت الزيتون في القلي صحي ام لا
ما ابرز الادلة العلمية المتعلقة بخواص زيت الزيتون؟
- الزيوت النباتية تتعرض للاكسدة مع مرور الوقت وتصبح راكدة وتتعرض للهواء والضوء، و تتسارع هذه العملية عندما يتم تسخينها.
- يحدث اكسدة سامة لبعض الزيوت، ولكن لدينا الدفاعات الطبيعية ضدها .
- تعود سهولة أكسدة الزيت حسب درجته من التشبع فالزيوت غير المشبعة تجتاز أكسدة أكثر سهولة من الزيوت المشبعة .
- يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الزيوت غير المشبعة الاحادية، لذلك يتأكسد بنسبة أقل سهولة من الزيوت غير المشبعة
- الزيتون البكر يحتوي أيضا على مضادات الأكسدة التي تساعد على مقاومة الأكسدة عند تسخينه.
- إذا تم تسخين الزيت حتى يصل الى الدخان ، فإنه يعطي الدخان السام وما دون ذلك فهو اكثر صحة .
الشائعات الخاطئة :
- ما يتداوله البعض حول مضار القلي والطبخ بزيت الزيتون هو مجرد شائعات مخيفة تنتشر دون الرجوع الى الحقائق والدراسات العلمية ،
- ومن السهل التحقق من صحة زيت الزيتون تبعا للونه ، فان كان فاتحا نكون وصلنا الى نقطة الدخان، وما دون ذلك نحن في مأمن ونحافظ على القيمة الغذائية لديه .
