السمْبوسك باللّحمة نجم المائدة الرمضانية تجهيزها من مطبخ ماس بالطريقة الصحية :
هل بدأتم التحضيرات لمطبخ رمضان كما هو الحال من مطبخ ماس بالدوسات فقد تزينت الثلاجة بالتجهيزات المسبقة وأهم هذه التجهيزات السمْبوسك باللّحمة على طريقة ماس وتد.
المقادير:
العجينة:
- نصف كيلو طحين قمْح أسود كامل مع القشرة.
- نصف ملعقة صغيرة منْ السكّر واللّوْز.
- ملْعقة ملْح.
- ملْعقة خميرة.
- ( 3 ) ملاعق حليب بودرة.
- ماء حسب حاجة العجينة.
- ربع كوب منْ زيْت الزّيتون.
تعجن العجينة وتترك فترة لتتخمّر.
الحشوة:
- ( 500غرام ) لحْم عجل مفروم بدون دهن.
- بصل مقطّع ناعماً.
- حبّة بنْدورة مقطّعة على شكل مكعّبات.
- القليل من الشطّة أو الفلفل الحارّ (حسب الرّغبة).
- ملْح.
- بهارات، ورشّة جوزة الطّيب.
تخلط كلّ المقادير معاً.
فكرة الطبق:
- ( 3 ) دوْسات للقطعة الواحدة
- وجبة رئيسة تجْمع بيْن النشويّات واللّحوم، تقدّم مع السلطة أو الشوربة كوجْبة غذاء (ثلاث فطائر)، وكوجْبة إفطار أوْعشاء (فطيرتان)، وكوجْبة إضافيّة (فطيرة واحدة).
- (هذا في الأيام العادية ) أما في رمضان فيُنصح فقط بقطعة واحدة ويُفضل كوجبة إضافية مابعد التراويح أو أثناء الفطور
- و يفضّل تناولها دائماً مع الخضراوات،
- ومن المهمّ عدم قلْي اللّحمة قبْل حشْوها؛ وإنّما جعْلها تُشوى في الفرْن مع الفطائر.
طريقة ماس:
- نصنع عجينة رقيقة نوْعاً ما،
- ثمّ نفردها ونقطّعها على شكل دوائر تقريباً (20) قطعة،
- ثمّ نضع وسطها الحشوة،
- ونلفّها على شكل مثلّثات، ونتركها (ترْتاح)،
- ثمّ ندْهن الصينيّة بقليل منْ زيْت الذّرة أو نضع أوْراق الخبْز على الصينيّة، ونصفّ الفطائر،
- ثمّ ندخلها الفرْن على درجة حرارة (180) لمدّة نصف ساعة أو حتى تنضج.
فوائدها
- يعتبر لحم العجل من اللّحوم الحمراء المأخوذة من الحيوانات المفضلة على الإطلاق لاستهلاك الإنسان، لما فيها من دهون أقلّ،
- كما أنّها تحتوي على حديد بنسبة أكبر من اللّحوم الأخرى مثل لحم الخروف خاصة.
- تعتبر مليئة بالبروتين 20%
- ويحوي ( 9 ) حوامض أمينيّة حيويّة غنيّة بالحديد وفيتامين (B12)،
- وكمّيات الدهن تختلف باختلاف أجزائه، والدّهن الأحادي غيْر المشْبع يشكّل نصف كميّة الدّهون الموجودة في لحم العجل،
- وبالتالي، يخفّض من الكوليسترول السيء بدون أنْ يؤذي الكوليسترول الجيّد الذي يقي من مشاكل القلب.
- القطع الموصى بأخذها والتي تعتبر مفيدة وقليلة الدّهن المشبع : فيليه، السينتا، الكتف ( قطع قليلة الدهون).
- الطرق الموصى بتحضيرها: الطبخ أو الشوي بالفرن، كذلك تحضيرها في المقلاة بدون استخدام الزيت.
