الزيتون الأخضر
الزيتون الأخضر ، يقول الأجداد البيت الخالي من الزَّيتون الأخضر خالي من الخير .وإعداده ليس بالأمر الصعب ولكنه يتطلب نوع من المهارة ، ومن منبر دوسات الصحي اليوم نعرض آلية إعداد وتجهيز الزيتون الأخضر في المنزل دون الحاجة لشرائه مصنعا من المصانع ومضافا اليه المواد الحافظة .
الزيتون الأخضر الطريقة الصحية من مطبخ ماس وتد في إعداد الزّيتون الأخضر:
- لإعداد ستة كغم من حبات الزيتون الأخضر نحتاج :
- ستة كغم زيتون أخضر طازج ومنقى بعناية .
- 3لتر ماء (لكل 2كيلو التر)
- لكل لترماء 8 ملاعق ملح كبيرة .
- اثنان كغم عصير لَّيمون.
- 1كغم ليْمون مُقطّع .
- فُلْفل أخضر حار مفروم ّ.
- طّريقة إعداد وتجهيز مكبوس الزيتون الأخضر:
- نرصع الزيتون الأخضر إما يديويا أو من خلال الماكنة الخاصة على أن يتم التأكد من رصع كل حباته جيدا .
- يم نقع الزيتون بالماء وتغيير الماء لمدة يومين الى ثلاث للتخلصي من مرارة الزيتون .
- وبعد يومين أو ثلاث يتم شطف الزيتون ووضعه بآنية التخليل مع الفلفل والليمون المقطعين .
- ثم يتم حل الماء مع الملح ومن ثم معصور الليمون
- إضافة محلول الماء الى الزيتون ويتم وضع ثلاثة ملاعق زيت زيتون على وجه كل إناء ومن ثم يتم إحكام إغلاقه جيدا .
- ثم يتم تخزينه بمكان معتم ويمكن أكله بعد شهر من إعداده .
وفي حالة إعداد الزيتون الأخضر المفرّغ المحشو :
- نُنقي الزيتون الأخضر البلدي ذوالحبة الوافية الكبيرة .
- نحضر مفروم جزر ناعم وبقدونس وثوم وفليفلة وحبات من الجوز المفرومة ناعما .
- وبواسطة آلة تفريغ النواة يتم تفريغ الزيتون المنقى بعناية الزيون كبير الحبة (الزيتون التفّاحي) .
- يُنقع حبات الزيتون المفرغة بالماء لأربعة أيام متتالية مع تغيير الماء مرتين يوميا .
- وحتى يبدأ لون الماء يصبح فاتح وصافي نوعا ما وفي اليوم الرابع نُصفي الزيتون .
- ونحضرالحشوة المكونة من مفروم الجزر والبقدونس والجوز والثوم (كلها بشكل ناعم )
- يتم حشوحبات الزيتون المفرغه وصفها في وعاء التخليل .
- يتم تحضير محلول الماء المملح والحامض مع ملعقة خل وسكروملح ليمون صغيرة مع مفروم الليمون الصغيرة .
- وعلى وجه وعاء التخزين يتم وضع مفروم الليمون والفليف المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار. غطّي الزّيتون بالمحلول الملْحي مع كوبيْن من عصير اللّيمون. اضغطي على الزّيتون قليلاً باليد. تستطيعين وضع مقدار من قشور اللّيمون على السّطح. بإمكانك أنْ تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب (1سم) حتّى تحفظيه من العفَنة الملونة والحارة (حسب الرغبة ) وزيت الزيتون وصحة وعافية .
