إياكم وخلط الزيوت أثناء الطهي
إياكم وخلط الزيوت أثناء الطهي فخليط من الزيوت كزيت الذرة والكانولا وفول الصويا يؤدي إلى التهاب مروّع ويعدّ سببا لأمراض القلب .
أخطار خلط الزيوت :
- خليط الزيوت النباتية يسبب التهابات بالجسم
- أي خليط من الزيوت، كزيت الذرة والكانولا وفول الصويا، على سبيل المثال، يؤدي إلى التهاب مروّع، ويعدّ سببا حقيقيا لأمراض القلب
- الزيوت المهدرجة في الأطعمة المصنّعة
- الزيوت المهدرجة جزئيا الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة المصنّعة، كالمخبوزات والفطائر والبسكويت والكعك المُحلى، والسمن النباتي، والبيتزا والعجائن المُجمدة، والبطاطس المقلية، والدجاج المقلي، وكريمة القهوة النباتية
- وقوالب الزبد الصناعي (المارغرين)، وغيرها من الأطعمة القابلة للدهن تعدّ مصدرا رئيسا للدهون غير المشبعة الخطرة في النظام الغذائي
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في الوجبات اليومية قد تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، وتقلل خطر الوفاة المبكرة بنسبة 34%
- وتنصح السيدة ماس وتد باستخدام السمن الطبيعي المصنوع من حليب الأبقار
- وهو نوع من الزبدة المُصّفاة تحتوي على بروتينات ألبان (لاكتوز) أقل من الزبدة العادية،
- ويمكن استخدامه بدلا منها لأن نسبة الدهون في الدم لدى من يستخدمون السمن كانت أفضل، بسبب انخفاض مستوى الكوليسترول الضار، وارتفاع مستوى الكوليسترول الجيد
تنصح أخصائية التغذية ماس وتد باستخدام زيت الزيتون والسمن الطبيعي في الطهي، وتجنب إستخدام بعض الزيوت الآتية :
- زيت دوّار الشمس الأعلى سميّة بين الزيوت لأنه يحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية
- التي قد تسبّب زيادتها التهاب في الجسم، يؤدي إلى مشاكل صحية، كأمراض القلب والسرطان.
- عند تسخينه بشكل متكرر يصدر كمية كبيرة من الألدهيدات السامّة يمكنها إتلاف الحمض النووي والخلايا ومرض القلب وألزهايمر
- زيت الذرة ليس صحيا كما يعتقد أحد أكثر الزيوت التي تتسبب في الخلل في أحماض أوميغا 3، وأوميغا 6 الدهنية
- ليس صحي لأنه مليء بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل أوميغا 6، التي يمكن أن تسبب الالتهابات وتلف الكبد
- زيت الصويا ضروري الحد منه لأنه يكرّر بدرجة عالية، ويمر بعملية مكثفة تشمل العديد من المواد الكيميائية لاستخراجه من حبوب الصويا، وتحويله لزيت
- وعملية الإنتاج هذه تجعله أكثر عرضة للتأكسد وعند تكون كثير من المركبات المؤكسدة في أجسامنا يتسبب بأمراض القلب والسكري 2،
- ومتلازمة التمثيل الغذائي الزيت المستخرج من الصويا يتعرض للتكرير بدرجة عالية لذا الحد من تناوله
زيت النخيل يجب حذفه من زيوت الطهي يثير حالة من الجدل بين أخصائيي التغذية من يعدّونه غني بفيتامين A
- ومن يرون أنه يمثل خطورة كبيرة على الصحة، وخصوصا في ما يتعلق بالإصابة بالسرطان
- تنصح السيدة ماس وتد خبيرة التغذية بالإمتناع التام عن زيت النخيل وعدم إعتماده من زيوت الطهي
- عند تسخينه لدرجة حرارة كبيرة قد يؤدي إلى السرطان وأمراض الدورة الدموية والقلب والسكري.
- محتواه من الأحماض الدهنية المشبعة بالهيدروجين المرتفع نسبيا قد يؤدي لسوء حالة دهون الدم، وتكلُّس الأوعية الدموية.
زيت جوز الهند خدعة صحية إحذروه :
- غني بالأحماض الدهنية المتوسطة السلسلة، التي يصعب على الجسم تحويلها إلى دهون مُخَزّنة فيعزز مستويات الكوليسترول الضار، ويُصبح سيئا للقلب
أهم النصائح عند شراء الزيوت؟
- عند الإنتقاء النظر لأهمية الحاجة إلى التوازن بين دهون أوميغا 3 و6 في نظام الغذاء لأن استهلاك كمية غير متناسبة منهما يُخلّ بنظامنا الصحي
