المكوّنات
للعجينة:
- ٦ أكواب دقيق
- ١ كوب حليب بودرة
- ٢ ملعقة كبيرة سكر
- ١ ملعقة كبيرة ملح
- ٣/٤ كوب زيت
- ١ ملعقة كبيرة خميرة
- ٢ ١/٤ كوب ماء دافئ
لحشوة السبانخ:
- ١ ١/٢ كيلو سبانخ مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
- ٢ حبة بصل مفروم فرماً ناعماً
- فلفل حار أخضر مفروم فرماً ناعماً
- ١/٤ كوب سماق
- ١ كوب زيت زيتون
- ملح بحسب الرغبة
- رشّة كمون
- عصير ليمون حامض – حسب الرغبة
الطريقة:
نقوم بوضع الدقيق مع الحليب البودرة والسكر والملح والزيت والخميرة في وعاء ثم نسكب الماء تدريجياً، الكوب تلو الآخر مع العجن باستمرار للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
نقوم بتغطية العجينة وتركها جانباً حتى تختمر لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.
لتحضير الحشوة: نقوم بعصر السبانخ في مصفاة مع القليل من الملح ثم تصفيتها جيداً من مائها ثم نضيف اليها البصل المفروم.
نقوم بتتبيل السبانخ بالسماق والملح وزيت الزيتون والكمون والليمون والفلفل ونقوم بخلطها جيداً.
نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ونتركها جانباً لـمدة 15 دقيقة لترتاح.
نفرد كل كرة عجين على حدة ثمّ نضع القليل من حشوة السبانخ في وسطها ثم نلفها على شكل مثلث.
نصف مثلثات السبانخ في صينية ثم ندخلها إلى الفرن حتى تنضج قطع الفطائر وتصبح ذهبيّة اللون.
