لون الشوكولاتة لماذا يتغير لونها إلى الأبيض ؟ سؤال يردنا في كثير من المواقع
- ويظهر أن هناك الكثيرون ممن يفتحون لوح الشوكولاتة أو حبة الشوكولاتة ليجدوا أن لونها قد تغير للأبيض أو أن ملمسها عليه طبقة بيضاء.
- والسؤال هنا هل معنى ذلك أنها تالفة أو متعفنة؟ وما أسباب حدوثها؟
على عكس ما يتوقعه الكثيرون فإن هذه الطبقة البيضاء
- غير مضرة بالصحة، ولا تعني تلف أو تعفن لوح الشوكولاتة
- لا تؤثر في الطعم والنكهة
- ربما تعتبر غير محبذة الشكل لعشاق الشوكولاتة.
أما بالنسبة لسبب حدوث هذا التغير فهي حالة تسمى تحور السكر أو تحور الدهن في الشوكولاتة.
لون الشوكولاتة يتغير بتحور السكر
- يحتوي لوح الشوكولاتة على سكر متبلور ناعم غير ظاهر
- في حال تعرض لوح الشوكولاتة لرطوبة خاصة مع اختلاف درجات الحرارة في الصيف والشتاء فإن السكر سيذوب
- عندما تجف الرطوبة سيتبلور السكر على سطح الشوكولاتة بلون أبيض كما نراه.
لون الشوكولاتة يتغير بتحور الدهون
- زبدة الكاكاو الموجود في الشوكولاتة شديد الحساسية لعوامل التخزين ودرجات الحرارة وتغيرها.
- عندما يحصل تغير في درجات حرارة التخزين حتما سيتكون طبقة بيضاء ناتجة عن ذوبان الشوكولاتة والعودة لصلابتها مرة أخرى.
- السبب الرئيسي هما لتغير اللون هو دهون الشوكولاتة.
تخزين الشوكولاتة
عند صناعة الشوكولاتة وتصديرها من دولة لأخرى فإن عملية النقل وتغير درجات التخزين يجب أن تؤخذ في الحسبان وهي تعتبر من المشاكل الكبيرة التي يعاني منها عمالقة صناعة الشوكولاتة في العالم، فعند تصنيع الشوكولاتة تكون بمواصفات عالمية لكن من يقوم بنقلها لا يراعي مواصفات التخزين الجيدة والمحافظة على درجة حرارة الغرفة تقريبا، مما يؤثر حتماً على لونها وربما شكلها.
همسة دوسات
نستطيع القول إن هذا اللون الأبيض لا يعتبر فساد مضر بالصحة، لكن هو قد يؤثر على رغبة المستهلك في تناولها لأنه يظنها فاسدة لكن نستطيع القول إن بإمكانكم تناولها دون الخوف من أنها فاسدة كما يمكن استخدامها في صناعة الحلويات ولتزيين أطباق الحلوى و تحضير كوب من الشوكولاتة الحارة لجلسة عائلية حميمة ودافئة هذا الشتاء.
